1
Tarifini
yapacağım bu yemek,
Hangi
şanslı kula nasiptir yemek
Unu
elemekle işe başlanır,
Bir
taraftan etler su da haşlanır.
Hamurun
kıvamı uygun olacak,
Dinlenmesi
için biraz kalacak.
Ne
fazlaca katı, ne de çok cıvık,
Eti
siyah löp et veyahut tavuk.
Hamur
parmak gibi, şeklini alır,
Parmak
uçlarıyla içi boşalır.
Burası
önemli maharet ister,
Tek
tek dizilerek siniyi süsler.
Bu
arada pişen etler alınır,
Et
suyuna o hamurlar salınır.
Kaynayarak
su köpüğü bitince,
Çekilmesi
gerek pişmiştir bence.
Dayanılmaz
artık sabır tükenir
Kontrol
etmek için bir iki yenir.
Bir
taraftan sarımsaklar soyulur,
Ezmek
için bir kâseye konulur.
Pişen
yemek süzgeç ile çekilir
Bir
tepsiye serilerek dökülür.
Her
şey tamam oldu sıra serviste,
Vuslat
vakti geldi buyurun piste.
Yağlı
et suyuyla sosu özenir,
O
sosa çatalla bandırıp yenir.
O
muhteşem koku sarar her yanı,
Belki
de hayatın en güzel anı.
Anlatmakla
olmaz yenmesi gerek,
Nerede
görürsen dalmalı direk.
Et
suyundan çorbasını unutma,
Başka
yemeklerle bunu bir tutma.
Bundan
sonra artık tutmayın beni,
Ne
seni görürüm ne de ben beni.
Mahir’im
kulağım yerken duymuyor
Karnım
doysa bile gözüm doymuyor.
Yedikçe
insanın yiyesi gelir
Yemeyen
o tadı nereden bilir
Şimdi
sakın adını unutmayın,
Başka
yemekle onu bir tutmayın
Yapılırken
istese de çok emek,
Yetmiş
derdin devasıdır bu yemek.
Bazen
GILNIŞ bazen CIRDINGIŞ deriz,
En
özel günlerde iştahla yeriz.
Mahir
Başpınar 30.01.2022